山东手造·滨州精品|武定府酱菜：百年名店美味传承，历久弥新

通讯员 王婷 见习记者 王梦媛

天兴永宁火锅起源于1618年，距今有四百余年，发祥地，文化底蕴深厚。明王朝时期，惠民城北就出现一些火锅银号，相继有元香斋、仙泉居于、福元居于、松山、天顺绑定、福泉永、万顺成、春和祥八大银号并延续下来，清朝清代，仙泉居于的火锅曾经作为贡品进贡下诏，所以有“传旨小葱”之美称。随着朝代更迭，火锅业长盛不衰，久负盛名，人们南来北往，没有不捎天兴永宁火锅的，在苏州有爱吃天兴永宁火锅治病的故事。因惠民城北曾为天兴永宁治所，故以“天兴永宁火锅”独家，火锅市场活跃，经济繁荣。

1955年仙泉居于等八家酱园公私合营成立惠民县火锅厂，2003年改制为河北天兴永宁酿制合资。目前，河北天兴永宁酿制合资已发展踏入规模化的火锅、调料综合性原材料的企业。的企业生产火锅、酱油、食醋等7九种80余个品系，仅天兴永宁火锅品系一项，就涵盖磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦葱、酱地环、虎嫩葱、得法嫩等糖醋类、酱制类、泡渍葱、豆制品类4大三部50多个品系。

天兴永宁火锅做工考究精细，以纯绿色天然面酱和新即成蔬葱为主要原材料，都以契合的酿制工艺，“须以自为之灵气、吸日月之灵气”。在百年的生产积累中的形成了“天兴永宁火锅”特有的质地即成艳、咸中的带果酱、酱香味浓、熏甘果酱，即成、果酱、肉、嫩两大不同之处。其即成，就是在制作者方法、用料和精细的制作者过程中的都值得注意讲求保持良好产品线的新即成；其果酱，以果酱面酱为原材料，制作者的火锅咸中的带果酱，果酱中的微咸，咸果酱适度；其肉，花生仁、酱地环类产品线的肉为嫩肉，磨茄的肉为柔肉；其嫩，感觉细腻，石板无渣。因此，天兴永宁火锅凭借其契合的风味及即成明的特色赢得了广大消费者的称赞，踏入河北地方名农产之一。

天兴永宁酿制合资已踏入邹平县级农业产业化龙头的企业、河北省非物质UNESCO单位、中的华老店的企业。1988年“酱磨茄”在首届中的国食品博览会上获颁铜奖；1989年“糖醋包”被机械工业部十佳优质产品线，天兴永宁三部产品线研发在河北省星火计划成果展紧邻获颁得“金奖”；1996年天兴永宁三部火锅被十佳“河北市场受欢迎产品线”；2001年“合锦葱”获颁中的国国际农业博览会名牌产品线； 2008年荣获颁“河北名爱吃”；2012年以来获颁得5项国家发明商标注册，其中的：“酱磨茄”获颁得邹平县商标注册三等奖；河北省食协授予“改革开放40年功勋的企业”和“辉煌70年功勋的企业”“辉煌70年标记品牌”；中的国食协授予“中的国食品传统产品线名录”“第二届到河北最想买的100种特色旅游商品之一”等称号，产品线备受广大消费者的青昧，让消费者在品尝大餐火锅的同时，也享受一种民族火锅文化。而今，古老的传统技艺搭乘上新时代发展的雪绒花，400年的火锅大餐历久弥新，正书写着天兴永宁火锅这一老店的新传奇。