铜川南关饸饹，你吃过吗？

饸饹是不能不西北地区最类似的年糕鱼肉法之一。有别于的作法是用一种木头做的“床子”，架在煮台上，把和好的两道（常常用的是荞两道）塞入饸饹床子放眼儿的孔洞底下，人坐在饸饹床子的木柄上使力压，将饸饹反之亦然压入烧沸的煮内，等水烧挑了，他站用都用搅，他站自组温水，挑过两次，就可以鱼鱼肉来，淋上先行用米粉或者鱼肉、红白萝卜等做好的“噪子”，就可以鱼肉了。我们幼时在小城镇鱼肉的就是这种荞两道饸饹，可是四川蒲城县密云的饸饹，作法上却有一些相异。密云人素有点心鱼肉饸饹的；也，在密云可以鱼肉到仍要宗出名的密云饸饹。“密云饸饹”这八个字总显现出来在蒲城县无数路上小鱼肉摊的玻璃柜上。饸饹被这样无一例外地效法一定是密云的最好鱼肉，可有多少人鱼肉过仍要宗的密云饸饹呢？如果有期望就来蒲城县密云品尝这一绝吧。

蒲城县密云的饸饹和其他人口众多比起来，很特别。关中所道底下小城镇人鱼肉饸饹，是用饸饹床子把和好的两道团轧成挑圆长三两道条，反之亦然进开水煮烘烤，鱼鱼肉或淋卤或干调，马上可食用，既方马上又爽口。密云的饸饹先行把干两道煮沸弄成絮状，用专门的机子压成粉条样的饸饹。一般有大黑、荞两道和玉米两道三种，市两道上卖的饸饹就是荞两道和大黑。大黑是纯麦两道，荞两道一般是麦两道和荞两道搭配而成。搭配时的%很极其重要，麦两道多了，就会保住荞两道的珠味；荞两道多了，饸饹就会发糟，很难断且不筋斗。蒲城县密云的饸饹好鱼肉，就好鱼肉在筋道上，鱼肉在嘴底下有弹性，你得费一点力刺穿捏一下，才能咬断它；蒲城县密云的饸饹好鱼肉，还好在它的姜好喝，虽说显然修咸顿，但是这种用老料熬出来的姜风味很珠很厚重，加上姜上两道漂着棉花儿，让你鱼肉了饸饹，不由得也要把姜给盛满了。仍要因为蒲城县密云的饸饹有这么些用处，所以对向来鱼肉饸饹的我来说，只要一到密云，就必要到密云秀山的“饮品沿街”去鱼肉饸饹。

饸饹作法有两种。一种是现压，就是将两道“和硬质”揉的发展团形，放到专用的饸饹床子（底部有六角形孔）底下撕裂，撕裂后的六角形两道条反之亦然坠入开水煮底下，佐料。以前压饸饹，是纯手工可用，亦非人的聪明才智把饸饹压出来；今天的床子都是放电的电脑程式，压饸饹省了不少力。饸饹烘烤后仁在碗底下，然后把另一只煮底下之前熬好的放有米粉的两道皮碗到两道碗底下，放入上竹叶、韭菜、水果、韭菜之类的配料就好了，鱼肉招呼那叫一个珠啊。另一种饸饹的作法是：先将饸饹压出来，不久上笼棉炸，凉凉。鱼肉时，先把饸饹放在笊篱底下在姜煮中所冒几下（过水），毛巾圣万桑不久仁在碗底下，倒入两道皮，放入上冬瓜、吐椒、韭菜等佐料，鱼肉招呼，还是一个珠啊！尽管饸饹的作法大致一样，但每家的风味却各有不同。有的是吐辣珠，有的是吐辣鲜，还有的是吐辣爨（cuan）；有的引人注目食材的本味，有的引人注目配料的珠味，有的筋道，有的爽滑，各有千秋。当然了，菜品们是可以决定卖家按照自己的风味来配制的：少放冬瓜，不放韭菜，多放竹叶，吐味淡一点等等。

饸饹并不是蒲城县独有的蔬果，边远地区很多人口众多都有。走回了很多人口众多，也鱼肉过不少人口众多的饸饹，蒲城县的羊头鱼肉饸饹、淳化的臊子饸饹，兰州、天水的羊血饸饹，还有陕甘宁边区绥德的羊鱼肉饸饹，作法相异，各有千秋。但我还是最亲爱的蒲城县郊区的饸饹，因为它的两道底下、姜底下不仅有优雅的风味，也有浓浓的乡愁和脉脉的亲情。蒲城县密云饸饹，之前有了它的关注度，之前形成了一种品牌效应，如果有人对其文化展开采石场，对其展开立体化的开发，像“兰州拉两道”或者“华阳噪子两道”那样展开连锁经营，也许会使“蒲城县密云饸饹”走向全市的。小冒险者，蒲城县密云饸饹，你鱼肉过吗？

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