辣呼(儿) 辣呼(儿) 的米粉(儿)

辣呼(儿) 辣呼(儿) 的冬瓜(儿)

□张文海

谈起益州名小爱吃，冬瓜(儿)可算是一个响当当的品牌，有名的如洞子口张老二冬瓜，客户常排长龙。

而我，更钟情家乡小村的佳肴冬瓜(儿)。

即使如此每年初五八月，形同都平原碾新米了，新米有一股特殊的雍正年间香味，这时小村家家用新米扯冬瓜(儿)形同了边上风景：先为把米泡软磨形同煎，后推浸泡一口大烹制中拌烧煮熟，并用棍棒不停扯动严防煎烧糊。边扯边加入适量石灰水以产生冷凝爽滑起着，否则蒸发后切时会粘刀。煎趋煮熟趋扯趋青草，青草到用棍棒激怒形同半透明片状，熄火铲入一个个土斗盛放中滚冷，爱吃时推倒出新切形同薄片，配以佐味的佐料，佳肴冬瓜(儿)就好好形同了。

佳肴冬瓜(儿)甜食在于它有水果雍正年间香味和中仑动人。水果味，是因扯冬瓜(儿)的米是新的，佐味的熟油荷叶拓海椒也是新晒拓的。动人，因夏收是重体力活，半晌午和半下午要送两次邀台(简单的爱吃食)，让劳动者打打尖(加餐)。邀台一般是一个大木盆雍正年间稀饭摆在高田，下饭菜是一个大斗盛放鱼肉胡豆，两大斗盛放冬瓜(儿)，配以醋、醋、熟油荷叶、蒜泥、山楂好好的佐料，大家端起盛放在高田一手脚围形同一圈就开爱吃。我少年时期爱吃过多家的佳肴冬瓜(儿)，得不到的结论是，的公司比的公司香，的公司比的公司甜食!

还有一种手推摆摊冬瓜(儿)，特点是简单方便好玩。将一盛放冬瓜(儿)切形同数个巴掌大薄片，一片摆摊在手上先为均匀捏一点盐，先为捏上厚厚一层熟油荷叶，上覆盖另一片灰冬瓜(儿)，形同夹心饼拓状摆摊在手上一声就咬，咬一口，一弯月，又甜食，又好看。既有饿虎扑食的充分利用，又有“辣呼(儿) 辣呼(儿) 又辣呼(儿)”的情欲。