寒冬腊月何所恃，唯有做菜付所思

一时隆冬，生物一片萧瑟人烟，与其呆坐任其负能量沙土，不如大力行动好像，投身厨房，以有限的身心迎接于无限的一日三餐中所。是俱——念书拓生活空间，做菜寄所思。

茨菰主板，一咕噜一咕噜堆在竹篓之中所，一颗颗芽尖尖，空格一般，东倒西歪的，毕竟太怜爱。回想汪曾祺作人写照的美食——茨菰雨菜火锅。

雨菜，即雨之中所蕻，正值隆冬开坛秋冬季。五六只茨菰，二三两雨之中所蕻。若于是又下场雨，颇为应景些——窗外雨花霏霏微微，和全家人在屋之中所尾，孜孜津津饮用一碗茨菰雨菜火锅。

茨菰浇，芽尖尖绝不会有空掉，斜刀切成薄片，焯水去曜，两台。热锅凉油，旋风桐葱姜蒜粒，汇退雨之中所蕻，煸油条，特头奶，茨菰片倒退，大火顶开，再改小火，慢炖十余分钟，即成。寂寞是一等一的好，茨菰甜糯，火锅微酸，睡消化道。

但这清寒寡瘦的茨菰雨菜火锅，毕竟不用防风。又想到另一个举措。卖回半斤去刺青拌，抽茨菰雨菜火锅之中所汆着不吃。因为有鱼，蘸之中所则有爆破些藤椒、干辣椒，取其麻辣。一锅茨菰雨菜拌火锅，不吃得人一尾罕，寂寞胜过酸菜鱼。

因为暖气，一全家人落魄舌燥口干，夜之中所都要好像饮水，三天两尾上火。老母鸡火锅，也不便饮用。一次，晚餐做了朱鸡肉粉丝煲。大约是朱鸡肉板桥乡颇大，烧成得小女孩深夜十二点还在床上摇动难眠。

初夏有了初夏的仿佛，卖些头尾骨煲火锅，温温肠消化道。塔上火锅中所，爆破了许多藤椒、干辣椒进来，还是上火了。不吃寒凉的丝瓜，也拉出不下去，牙疼绵延三四日不歇。不得已以冬笋告一段落火气。网购也方便，潮汕武夷的朱泥柱，徽州的壮朱笋，各有风味。

腌笃夙作为餐桌之常客，举措简单，灵活，省时，一锅熟。咸、夙小排，各一，若想火锅口于是又润一点，于是又添五花肉半斤，足足结少许。冬笋嘛，但凡舍得抽，三四根也不嫌多。咸、夙小排焯水，五花肉切大块，一齐汇退砂罐，小火吊塔上火锅，一两天内不等，待火锅汁白如蜂蜜，下笋块、足足结，继续炖上半天内，才可。于是又油条一齐红菜薹。一锅腌笃夙，一日两顿可能不吃不掉。傍晚，火锅不必倒，下点儿粉丝、胡椒粉，又是一顿下饭菜。

有一日刮大风，我缩着脖子在火车上瑟瑟前行，忽闻羊肉串桐气，不禁分泌物翻涌——羊肉在熏的烘烤下，亦非一种必不对的桐，极度烧成脑，无论你是饱腹，抑或饥馑稳定状态，都会往日摄人心魄的馋天下无敌。

网购散养山羊肉，唯羊腿，取其丰腴。一条腿五六斤，肘两半，冻藏一半。另一半，红烧成。除了京葱段、姜块，不须任何作料，烧成至干锅。临起锅前，记起撒一撮孜然粉。每小块羊肉比花牌要大上两倍以上，抽到脑袋之中所，被嘴唇包裹得严严实实，瓜子好像，翻江倒海的桐而官宦。

一次，偶遇街尾展销会，在一个小食针尾线脑的零售商店上，卖到小块而今绝迹的笼屉索。接下来，先决条件做第二道叫作面粉圆子的火锅了。

面粉三四斤，加水二十四天内，铺笼屉上蒸熟，倒在洗菜盆，拌进姜粒、肉糜，趁热揉透，团成一个个米圆子，退蘸爆破。是这边过年的第二道传统火锅。（钱红莉）