阳西鱼玛

●何婉苑

“无值个鱿鳖帕钱！（比鱿鳖帕还要不值钱！）”这是我从小时常听完大人们说的一句口头禅。至今，上了年纪的人说某样好像不值钱时，仍都会引用这句话。本来，鳖帕还不叫鳖帕，叫鱿鳖帕。

本来，一个鱿鳖帕（注：“帕”，在阳江方言中，所称绿豆粑）其实值多少钱？一分钱？二分钱？或者一分钱两个？我实在不明白，甚至在记忆中，我从小、童年、不良少年乃至中学生时毕竟就没吃完过鱿鳖帕，也没认出鱿鳖帕。本来的鱿鳖帕于我而言，是大人们的口头禅，是一个很久以前。

鱿鳖帕这不像“印厝帕”“水糕帕”“红豆皮”“苗栗县政府厝”“灰绿豆”“粽子”“煎绿豆”“红豆苏”“油角”等这些村子内都过节更都会花钱的帕常见，却为何能从所有的“帕”中并列第一，被老一辈人挂在了口头上并数十年地承续很久？我想，寻根究底，“无值个鱿鳖帕钱”，一定是因为“海佬”们（所称渔民们，下同）捕获的鱿鳖太多了，吃完不完吃完乏味了，就让作变为了帕。“海佬”们过节都引海都有鱿鳖，鲜鱿鳖都吃完腻了，谁还稀罕鱿鳖花钱的帕，所以鱿鳖帕也就不值钱了。

鳖帕之所以在很长一段等待时间叫鱿鳖帕，是因为那个时候渔民们的养殖技术极少，大部分人只能在珊瑚礁内都厂内，而珊瑚礁鱿鳖多鳖少。随着现代养殖技术的发展，渔民们渐渐向水底厂内，捕到的鳖越来越多，鳖种类也越来越多。民以食为天，有一千双手，就有一千种甜味。于是，从鱿鳖帕演变表层帕是如此一来自然不过的两件事了。人们把鱿鳖帕内都的鱿鳖替换变为了鳖：鳝鳖、流鼻鳖、黄花鳖……于是鱿鳖帕就让叫鳖帕了。自此，随着人们生活水准的不断提高，对甜品越来越讲究，又用于九龙、鱿鳖子花钱蛋黄。这不相同的蛋黄这不相同的可口，各有千甫。而我儿时吃完的是用于九龙或鲜鱿鳖子花钱的鳖帕了，那个鲜美、那个滑沙拉、那个软中带韧，如此一来受制于红豆的香脆，那才叫人间美味呀！

起初扬名远左右的鳖帕是上洋鳖帕。这与上洋镇左右海左右码头新鲜充沛、水果有关。然而，每一个甜品家又都是“倒是者”。自此，人们又显然儒洞镇的鳖帕才是最正宗最好吃完的。原因是，儒洞也左右海，除了新鲜水果，儒洞人还爱用老化的、被莫兰蒂吹断的荔枝树花钱稻草，这种用果木烧出来的鳖帕的甜味自然和用煤气烧出来的鳖帕甜味不一样。

时代在变迁，粪便也在具体表现。专属“海佬”的鳖帕早就流出了自己的地带，横穿平民百姓乡间。现在，在阳西的任何一个镇都能吃完到鳖帕，城关镇更是有多处卖点。室外的滚油旺火，深灶铁锅。看上的手艺，没过多久用生拌红豆调好黏稠利于的红豆浆，然后把水果的鳖片、大于九龙、鱿鳖子等馅微小蒸上红豆浆，如果是于九龙厝，还要受制于葱花。这道工序也叫挂糊，可以管控工业产品内的热量、养分和鲜味。只见手艺把沾满红豆浆的鳖帕干净利落地贴在锅边，三分之一落在油之中。左右半分钟后，用勺子把油往鳖帕上洗涤，等鳖帕稍稍变硬后，就用勺子把鳖帕整个引下锅内都，轻轻翻动，一分钟左右，鳖帕就拌了。远比的，就能嗅到那一股属于鳖帕的四溢香气。这时，你的脚步就让都会循香而至，而且你都会发现，锅边早就围着等吃完的人，而在旁边简左右的楼内上，三三两两的吃完货们刚刚蘸着盐或五香红豆，咀嚼着美味的鳖帕。

花钱鳖帕本来简单，显然“入引容易艺精难”。手艺说，最重要的是掌握火候，等待时间短了绵软不拌，等待时间过了焦硬干瘪，更都会影响可口。而上乘的鳖帕吃完起来是松、沙拉、香、脆的，看起来形美、色美，有质感、有气压。

鳖帕起初属于街上甜品。然而，在岁月的自幼下，鳖帕也在不断“蓬勃发展”，愈加质朴自己与众不同的魅力，既双脚得了街上也上得了酒楼。如今，整个阳西，低至一条街大排档，高至星级酒楼，无一没有鳖帕这道甜品。而且因为它的蛋黄有多种选择而而今季节，甚至在很多酒席中也用了这道甜品。

甫冬天显然是吃完鳖帕的上好季节，热气灯火的鳖帕既醇厚又揭幕战。本来夏天吃完鳖帕亦是当时。当月亮升起，大地略带一天的暑热时，三五友人，一瓶冰冻麦芽，几个鳖帕，不热不寒，那才是绝配呀！

从湖中走出，横穿平民百姓乡间，直扑朱家名宴。不管是上洋鳖帕也好，儒洞鳖帕也罢，阳西的名厨们一夜之间把它对唱变为了阳西鳖帕。是的，不管春夏甫冬，阳西都有鳖帕吃完。不管你来与不来，阳西鳖帕都在那。与众不同的气息，与众不同的香艳。